Acapulco

Essen & Trinken

Die mexikanische Küche zeichnet sich durch die Synthese von aztekischen und spanisch-kolonialen, im Süden auch Maya-Traditionen aus. Regional gibt es in Mexiko große Unterschiede zwischen Küste und zentralem Hochland, chiliverliebtem Süden und rindfleischorientiertem Norden.

Die wichtigste Mahlzeit am Tag ist das Mittagessen, entsprechend lang ist auch die Mittagspause eines üblichen Arbeitstages. Abends wird dann meist nur noch ein kleiner Imbiss verzehrt, ein paar Früchte, ein Taco oder ähnliches. In einem heißen, tropischen Land mit großenteils üppiger Vegetation spielen Früchte und bestimmte Gemüsesorten eine dominante Rolle.

Das Trinkwasser wird in Wasserflaschen oder Kanistern verkauft, da das Wasser aus den Wasserleitungen sehr verschmutzt ist. Gerne getrunken wird die von den Spaniern eingeführte Horchata, ein süßliches Reis/Zimt-Getränk, das gekühlt serviert wird. Die üblichen alkoholischen Getränke sind Bier, Tequila, Mezcal und Pulque. Mexiko bietet eine der abwechslungsreichsten und ältesten Küchen der Welt, in der sich aztekische Tradition mit europäischer Kochkunst vereint. Ein Beispiel ist das Pollo en mole oaxaqueño - Huhn in einer Soße, die aus sage und schreibe 17 interessanten Zutaten besteht. Oder Cuidlacoche - ein Maisfladen mit einem schwarzen Maispilz, der ungewohnt aussieht, aber überraschend köstlich ist.

Huachinango (Red Snapper) ist eine der Fischspezialitäten an der Pazifikküste, natürlich neben den zahlreichen exzellenten Lobster- und Krabben-Cocktails. Ein kulinarisches Erlebnis besonderer Art sind Restaurants der so genannten Neuen Mexikanischen Küche (Nouvelle Cuisine à la mexicaine): Mexikanische Zutaten werden nach französischer Art ganz neu kombiniert.

Der allseits bekannte Tequila ist das mexikanische Nationalgetränk. Der Schnaps aus den Herzen der Agavenkakteen unterscheidet sich grundlegend von unserem importierten Billigschnaps - hier ist eine hohe Qualität durch eine Lagerung in Eichenfässern garantiert. Das mexikanische Bier schmeckt nach deutscher Braukunst. Beliebt wegen der Hitze - sorgt für frischen Geschmack und Ausgleich für den Mineralverlust bei heißem Wetter- ist es, den Saft geviertelter Limonen in die Flasche auszupressen und Salz dazuzugeben.